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2008.11.19

メルロ圧搾の様子

今回はメルロの圧搾の様子をご紹介します。
赤ワインですので発酵の後、搾ります。

まずは液体（ワイン）をポンプでとりだします。

ざるの様なものを沈めて、皮が入らないようにしています。

　　　　　
ある程度ワインをポンプで吸い出したら、
今度はバケツでもろみ（皮や種）をくみ出します。
比較的小さいタンク（1000Lタンク）での仕込みでは、
上部よりこのようにくみ出します。


最終的には中に入っての作業になります。

すっかりきれいにくみ出されました！

　　　　　
くみ出したもろみはポンプで圧搾機

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　へと送られます。

圧搾機内部の様子



すべてのもろみを圧搾機へと送り込んで、
ようやくワインを搾ることができました。

搾ったワインはタンクへと送られます。
　　　　　
ここで完全に発酵を終了させ、
その後オリ下げ、オリ引きを行います。

できたての赤ワインは渋みや収れん味が強く、
荒々しい味わいです。これを和らげるために熟成が必要となります。