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2009.01.28

氷結ワイン仕込み開始！

真冬恒例の氷結ワインの仕込みが始まりました！
秋に搾った果汁を一度凍らせ、それを寒い冬にゆっくりと溶かすことで
含まれていた水分は氷の状態で取り除かれ、
濃いエキス分だけが抽出されます。
こうして得られた非常に糖度の高い果汁を発酵させることで、
濃厚なワインが出来上がります。

今回はナイヤガラの氷結仕込みです。

秋に搾った果汁をポリドラムに入れ冷凍倉庫にて冷凍、
保存しておきました。
これを気温が低い真冬に持ち出し、濃縮された果汁を採り出します。

果汁が入ったポリドラムをこのような台に乗せます。

まわりにはびっしり霜がついています。

果汁受けを下において、いよいよ栓を開けます。
　　　　　
とろみのある果汁がタラーリでてきました！

グラスに採ってみると、氷混じりの美しい黄金色をしています。

糖度は何と約50度！！

ポタリポタリと、一週間以上かけて糖度が40度くらいになるまで
果汁を採り出します。

含まれている水分は氷として除かれますので、
元の3分の1ほどになってしまします。

こうして得られたリッチなナイヤガラジュースを発酵させて、
あの甘美なワインができるのです。

2009.01.21

わらに守れらて

信州の冬は大変厳しく、時には-10℃を下回るほどです。
ぶどうの木々もこの厳しい冬を越えなければなりません。
まだ若い木は寒さに弱いため、わらの服を着せてあげます。


幹にそってわらを被せ、

ひもでくくります。

暖かい春が来るまでしばらくの辛抱です。