山辺ワイナリーのご案内

立地と特徴

美ヶ原高原のふもとに広がる山辺地域は、松本平を見晴らす標高600〜850mの地にあります。

昼夜の大きな寒暖の差、長い日照時間など絶好の環境に恵まれ、明治初期から早くもぶどうの栽培が始められ、長野県ぶどう発祥の地としても知られています。

また、食用として親しまれるナイヤガラ、デラウェア、巨峰は信州を代表する産地であり、その山辺ブランドの上質なぶどうの味わいはすでに全国に知られています。

栽培と醸造

契約農家を中心に、食用ぶどうのデラウェア、ナイヤガラ、巨峰はもちろん、ワイン用品種であるメルロ、シャルドネ、国内交配品種のマスカット ベーリーA、サンセミヨンなどがすぐれた環境、技術のもと栽培されています。
また、ワイナリー自社農園を設け、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンなどを栽培しています。

このような、山辺を中心とした松本産ぶどう100％でワイン造りを行っており、創業以来バルクワイン（輸入ワイン）やマスト（濃縮果汁）の使用は一切行っていません。栽培者、醸造者が想いを込めてぶどうづくり、ワインづくりを行っています。

製造のこだわり

・ぶどうを低温庫にて冷やしてから搾っています

ぶどうを搾る際に果汁中に含まれる酸化酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）が働き、果汁の品質低下を招いてしまうことがあります。これを防ぐためにぶどうをあらかじめ低温にし、酵素活性を抑えることでぶどうの持つ味わいを損なうことなくフレッシュでフルーティーな果汁を搾ることができます。

・果汁を清澄化させています（白ワイン）

冷却タンクにて果汁を冷やしながら12〜24時間かけてペクチン質などの混濁物質を自然沈降させ、おり引きを行って取り除くことにより、果汁をきれいにして発酵させることで雑味のない、酸味の冴えたワインを造ることができます。

・冷却装置付きステンレスタンクで低温発酵を行っています（白・ロゼワイン）

低温で発酵させることにより雑菌の繁殖を抑え、またきめの細かいゆるやかな発酵になることで、高い発酵香気を酵母に生じさせることができます。その結果、香り豊かなそして上品な味わいのワインが出来上がります。

・櫂突き（ピジャージュ）という作業をして赤ワインを造っています

発酵中の果汁とぶどうの果皮を混ぜ合わせ、色素の溶出を促すため、「かい棒」という先端が平らな板状になった棒で1日朝夕２回、もろみ（発酵中の果汁）を人の力でかき混ぜます。もろみの表面は固く、重労働ですが赤ワインの持つ豊かな味わいを引き出すとても大切な作業です。

・すべて、ぶどう品種名が記されているワイン（ヴァラエタル・ワイン）です

ぶどうの持つ味わいを最大限味わっていただくためブレンドを行わず、各銘柄は単一品種で造られています。

長野県原産地呼称管理制度

長野県原産地呼称管理制度とは

長野県原産地呼称管理制度は、農産物と農産物加工品のうち、
特に味と品質が優れたものを認定するために、長野県が創設した制度です。
ワインの主な認定基準は、長野県内産ぶどうのみを使用し、色、香り、味、バランスについて厳しい官能検査に合格することです。
この審査にはエッセイストの玉村豊男氏、世界的ソムリエの田崎真也氏をはじめとする各界のスペシャリストの方々が参加しています。

現在、山辺ワイナリーでは以下の12銘柄のワインが認定されています。

施設案内図