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2008.10.11

シャルドネ仕込みの様子

自社農園で収穫されたシャルドネはただちに
搾られました。その様子をご紹介します。

　　　 　
農園すぐ隣のワイナリーへと運ばれたブドウはコンベアに乗せられ
除梗破砕機へと投入されます。
　　　 　
　　　 　

梗が取り除かれ、

（取り除かれた梗）

皮と果肉がほぐされたブドウが除梗破砕機より出てきます。
これをポンプにて圧搾機へと送ります。

圧搾機内部へと送られたブドウ。

通常は投入完了後すぐに搾るのですが、今回は一定時間そのままにして
（スキンコンタクト）味わいを果皮より引き出す事を行いました。

その際、果汁の酸化を防ぐためドライアイス

を入れます。

炭酸ガスがブドウの表面を覆い、酸化から守ってくれます。

味わい深い果汁を期待しつつ、圧搾を行い、


出てきた果汁はタンクへとためられます。
ここで採れた果汁の量を確定し、さらにフレンチオークの新樽へと
送られます。そして酵母を加えようやく発酵開始です！


通常ステンレスや琺瑯タンクで発酵を行い、その後樽に入れるのですが
上品で奥行きのある味わいを目指し、初めから樽で発酵させます（樽発酵）。

どんなワインが出来上がるでしょうか？
発酵終了後樽熟成を経て、結果は1年後です！